L'histoire fascinante de la nourriture dans les clubs privés

Loisir

Flickr / swedennewyork

Le monde des clubs privés a longtemps été associé aux boissons et à la nourriture, même si, historiquement parlant, l'aspect gastronomique de l'adhésion n'a jamais été au premier plan.

Aux États-Unis, les premiers clubs urbains offrant aux membres des installations pour boire, manger et se divertir toute l'année étaient le Philadelphia Club et le New York's Union Club, tous deux datant des années 1830. Ils se sont inspirés de Londres, où les clubs étaient à l'origine des cafés du XVIIe siècle où les hommes pouvaient dîner, échanger des nouvelles et converser.






Le cocktail au rhum Silversmith, une spécialité de la Century Association à New York.
Paul Freeman

Les Britanniques ont commencé à servir des plats de signature & rdquo; au milieu du 19e siècle, comme «Mutton Cutlets à la Reform» ou «Boodle's Cake», & rdquo; une sorte de bagatelle à l'orange; l'Oriental Club et l'East India Club étaient réputés pour leurs currys.



Le monde des clubs privés a longtemps été associé aux boissons et à la nourriture, même si, historiquement parlant, l'aspect gastronomique n'a jamais été au premier plan.

Les spécialités du club se trouvent également aux États-Unis: les délicieux macarons aux amandes du Cosmopolitan Club de New York, par exemple, ou la tarte au poulet au vénérable California Club de Los Angeles. Ces plats sont souvent archaïques - quelque chose préservé par le conservatisme inné et la résistance au changement cultivée par bon nombre des associations les plus exclusives.

Le ragoût de terrapin a été servi au Union Club de New York.
Gracieuseté de Paul Freedman

Le Philadelphia Club propose du Veal and Ham Pie dont l'ancêtre pourrait être le `` Travellers Pie '', une fois un plat célèbre au London's Travellers Club qui propose du bacon et du porc ainsi que du veau et du jambon.

Ces plats bien-aimés sont plutôt simples et ne sont pas conçus pour montrer la richesse ou le goût des élites. Et tandis que de nombreux endroits servent des éléments de menu plus ostentatoires, tels que la terrapine ou le gibier dans le passé, le steak ou le homard dans le présent, les spécialités sont intemporelles et prévisibles.

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Les clubs de femmes, comme le Colony ou le Cosmopolitan à New York ou le Centennial Club à Nashville, chérissent également leurs propres spécialités et, malgré les stéréotypes persistants sur ce que les hommes et les femmes aiment manger, ceux-ci ne sont pas si différents des favoris chez les hommes ou mixtes clubs.

En fin de compte, la nourriture du club se veut cohérente et rassurante (comme avoir une table régulière ou un serveur qui connaît votre cocktail habituel) et ces plats signatures parviennent à faire exactement cela.

Paul Freedman est un professeur de Yale spécialisé dans l'histoire de la cuisine. Son dernier livre examine dix restaurants qui ont défini l'appétit de notre pays.


Clubs américains et leurs spécialités

L'État à Schuylkill, Andalousie, PA
Punch au poisson

Les membres de la société (comme on l'appelle communément) cuisinent et mangent ensemble pendant la saison de pêche, bien que depuis plus d'un siècle, les poissons ne viennent pas des eaux locales. C'est là que le célèbre Fish House Punch a été élaboré, et à ce jour, sur les rives du Delaware plutôt que sur le Schuylkill, le cocktail - composé de sucre, de thé noir, de citrons, de rhum, de cognac et de brandy - est mélangé un bol d'exportation chinois de neuf gallons qui a été présenté par un capitaine de navire le 1er mai 1812.



Un membre du club prépare un bol de Philadelphia Fish House Punch.
Gracieuseté de Paul Freedman

Casino Club, Chicago
Candied Bacon Hors d’Oeuvres

Harvard Club de New York
popovers

Centennial Club, Nashville
Rouleaux d'asperges frites

Rouleaux d'asperges au Centennial Club
Gracieuseté de Paul Freedman

Le sandwich aux asperges roulées & rdquo; a été créée par Sadie LeSueur, hôtesse et secrétaire exécutive du Centennial Club. Il nécessite des pointes d'asperges blanches (qui proviennent probablement d'une boîte, car les asperges blanches fraîches sont une introduction relativement récente aux États-Unis) servies sur du pain grillé.

Wilmington Club
huîtres frites

Philadelphia Club
Tarte au veau et au jambon



V&H Pie au Philadelphia Club
Gracieuseté de Paul Freedman

La tarte au veau et au jambon (servie chaude ou froide) est toujours un plat commun en Grande-Bretagne, et il existe de nombreuses recettes en ligne pour cela par des chefs comme Jamie Oliver. Il a été servi à l'hôtel Astor en 1917 et au Pierre en 1933. La tradition du Philadelphia Club est un exemple à la fois d'anglophilie et de préservation historique.

Pacific Union Club, San Francisco
Pattes de crabe à la PUC

Le cocktail de crabe semble ordinaire, mais délicieux, mais il est fait à partir de cuisses de crabe entières, une coupe spéciale & ldquo; cut & rdquo; car ils n'étaient généralement pas disponibles.

Mory & rsquo; s, New Haven
Soupe Baker; Rarebit gallois

Mory a commencé au milieu du XIXe siècle en tant qu'étudiant de Yale, chantant et buvant un club. Les rarebits étaient une collation convenablement anglophile pour accompagner la bière et le punch. La soupe Baker a une base de tomate et une saveur de curry liée à la soupe Mulligatawny anglo-indienne.

Century Association, New York
Cocktail d'orfèvre; macarons

L'orfèvre est un cocktail au rhum servi avec de la glace pilée dans une tasse de julep en argent portant le nom d'un membre décédé; une façon un peu déconcertante de rappeler des amis absents. Les macarons sont fabriqués spécialement pour l'Association et sont doux et savoureux. Ici, ils sont servis avec du maïs sucré en l'honneur d'Halloween.

Les macarons, comme ceux de la Century Association à New York, sont un incontournable du club.
Gracieuseté de Paul Freedman

Cosmopolitan Club, New York
Macaroons; Dessert Soufflés

Un club de femmes dont les macarons faits maison sont un peu plus moelleux que ceux faits pour la Century Association.

Knickerbocker Club, New York
Sole Knickerbocker; Knick Glory (un sundae en couches avec de la glace, de la crème fouettée et des framboises)

Beach Club, Narragansett
Rouleau de homard

Belle Meade Country Club, Nashville
Salade Faucon; Salade de tomates surgelées; Filet de bouton de porte



La salade de tomates surgelées du Belle Meade Club
Gracieuseté de Paul Freedman

Les plats de tomates réfrigérés remontent au moins à la fin du XIXe siècle, lorsque & ldquo; tomates à la Jules César & rdquo; apparu sur le menu d'Antoine à la Nouvelle-Orléans (du nom de Jules Alciatore, le fils du fondateur du restaurant). Chez Antoine, les tomates étaient réfrigérées, ramassées, farcies de ravigote de chair de crabe et servies dans une vinaigrette. La préparation de Belle Meade est plus proche d'une combinaison d'aspic et de granité. Le club sert également sa salade Faucon signature (laitue iceberg, bacon, œuf dur et vinaigrette au fromage bleu) et un filet de bouton de porte (filet mignon de la taille d'un bouton de porte).

Lotos Club, New York
Hash de bœuf salé

Ceci est un exemple (avec le foie de veau, également présenté au Lotos) d'une entrée autrefois commune maintenant difficile à trouver, qui fleurit dans un environnement convenablement intemporel. Ici, le hasch est servi sur un muffin anglais, garni d'œufs pochés.

Le Lotos Club de New York propose ce corned-beef et hasch.
Gracieuseté de Paul Freedman

Union Club, New York
Riz au lait

robe michelle williams

À la fin du XIXe siècle, l'Union Club proposait un certain nombre de spécialités comme le Terrapin à la Union Club, servies lors de dîners et de banquets. Selon une histoire centenaire de l'Union Club publiée en 1936, & ldquo; Terrapin à la Union Club est devenu un mot familier. & Rdquo; Cela n'a pas été le cas depuis longtemps, mais la magnifique salle à manger possède un excellent riz au lait se distinguant par sa saveur d'anis.



L'Union Club de New York sert un pudding de riz classique.
Gracieuseté de Paul Freedman

Maidstone Club, East Hampton
Chaudrée de poisson

Bath et Tennis Club, Palm Beach
Cocktail Southside; Spécial Gold Plate

Le cocktail est fait avec de la vodka ou du rhum, un mélange aigre, de la menthe et un spritz de soda club, servis sur de la glace pilée; le Spécial comprend le choix de trois articles d'un buffet froid qui comprend généralement: salade de crevettes, crabe ou homard; avocat farci de crabe; rémoulade de céleri; asperges réfrigérées; et aspic de tomate à la moutarde.

Palm Beach Country Club
Buffet de sautés chinois (dimanche); Babka au chocolat

Ocean Reef Club, Key Largo
Yellowtail classique

Disponible dans les cinq restaurants du club qui servent le dîner, ce plat de poisson est au menu depuis l'ouverture du premier restaurant Ocean Reef en décembre 1960.

Yellowtail est servi au Ocean Reef Club depuis l'ouverture de son premier restaurant en 1960.
Ocean Reef Club

Club universitaire, Milwaukee

Vendredi Poisson Fry

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Californie
Soupe aux artichauts Del Monte

Cette soupe aux artichauts, à la crème et aux pommes de terre rend hommage à la prééminence du comté de Monterey pour la production d'artichauts aux États-Unis. Datant des années 40 et peut-être des décennies plus tôt.

Onwentsia Club, Lake Forest, Illinois
Bague Onwentsia Cornflake

Datant du début des années 1950 et prise au dos d'une boîte de Corn Flakes, la céréale est mélangée avec des pacanes, de la cassonade et du beurre puis mise dans un moule Bundt pour en faire un cercle. La crème fouettée est placée au centre.

Clubs internationaux et leurs spécialités

Coral Beach and Tennis Club, Bermudes
Sandwich au homard Club; Chaudrée de poisson des Bermudes, servie avec du rhum Black Seal de Gosling et des poivrons de xérès



Le Coral Beach and Tennis Club, qui remonte à 1948, est connu pour ce sandwich au homard club.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, Bahamas
Gâteau de ganache à la meringue et au chocolat

Boodle's, Londres
Orange Fool (un dessert froid comme une bagatelle à base de génoise, de crème anglaise, de fruits, de gelée et de crème)